La mejor comida de calle de Calcutta

a comida callejera en Calcuta / Calcuta encaja perfectamente con el patrimonio revolucionario de la ciudad. En un estado que alguna vez estuvo gobernado por las clases burocráticas de babulok, un estudiante universitario que llegó a casa diciendo que ya había comido se convirtió en una forma de rebelión. Y en respuesta a esta nueva generación que busca hacerse un hueco en las calles, para darles una excusa para merodear y disentir, las cocinas paralelas china y bengalí en la ciudad desarrollaron una línea de platos deliciosos icónicos para la época. Me atendré a los platos que están vinculados geográficamente con la ciudad, que no se pueden encontrar en ningún otro lugar del mundo, ya que la disponibilidad y el alcance van más allá de lo que esta publicación puede expresar.

El Victoria Memorial en Calcuta – Credit: Pete Quinn

 

Puchka

Sí, técnicamente esto está disponible en todas partes, pero la versión bengalí del Western Pani Puri o el Northern Golguppa es única en su perfección. Comidas enteras, crujientes, aireadas, las cajas de masa frita se abren, se rellenan con puré de papas con especias, se sumergen en tetul-jol (agua de tamarindo) antes de sumergirse generosamente en el agua o hielo paani helado. También viene en una variedad dahi donde el paani se reemplaza con yogurt endulzado delgado.

Puchka – Credit: Suramya Khanal

 

Kathi Rolls

El rollo kathi se trata de ese relleno, una bendición para los amantes de la carne que pensaron que tendrían que volverse verdes para este viaje. Rollos de pollo, rollitos de cordero, rollitos de huevo, incluso rollos combinados de huevo y cordero, son suficientes para una comida completa. Un paratha (pan plano) se rellena con la carne, verdura o kabab de su elección, a veces con una chapa de huevo batido después de ser frito por ambos lados. Luego, goteó con una variedad de salsas y espolvoreado con chaat masala y rematado con cebollas. El paratha se enrolla alrededor del relleno y se mantiene unido con papel o papel de aluminio para su conveniencia.

Como un frankie o una envoltura – Credit: Yutta Takanashi

 

Jhalmuri

Esta es una buena opción para los entusiastas de la salud, atendida por vendedores ambulantes en una bolsa de papel. El arroz inflado se mezcla con trozos de papa hervida y cebollas picadas entre muchos otros ingredientes. Luego se aromatiza con chutneys picantes y dulces y tal vez algunos puchka puris sev o triturados.

Arroz inflado, cebolla y papa con varias especias para un sabor extra- Credit: bora_basanta

 

Ghugni

Ghugni es esencialmente una espesa sopa de lentejas hecha del negro matar daal, un favorito de invierno. Se rumorea que es el mejor de Gariahat y se sirve caliente con una ensalada de cebolla picada y cilantro.

Grueso con lentejas – Credit: Vegan Food

 

Chowmein

El establecimiento de los chinos en Calcuta ha dado lugar a muchas grandes fusiones culturales, la más famosa es la deliciosa variedad bengalí de comida china. Chowmein se sirve en pilas humeantes, un gran valor para el presupuesto estudiantil. Los fideos son claramente indios en sabor, llenos de una variedad de vegetales crujientes y pesados ​​con aceite. Puede tomarlo con cualquier variedad de carne al sol o apegarse solo a la opción vegetariana.

Versión bengalí del chino pero con especias adicionales – Credit: Adam Cohn

 

Momos

Los momos son una bola de masa suave y húmeda rellena de pollo, cerdo o verduras, traída del Tíbet por los refugiados. Alternativamente, puede tener la versión frita, crujiente y caliente. Ambos se sirven con una salsa absolutamente deliciosa y súper picante.

Momos y una salsa picante – Credit: Karan Rajpal

 

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